Zuckerkulör in Erfrischungsgetränken

Zuckerkulör ist die Substanz, ist "gebrannter oder karamelisierter Zucker" kennen, den jeder selbst zubereiten kann. Schon sehr früh stellten Menschen "Karamel" her, indem Sie eine Pfanne mit Zucker über dass offene Feuer hielten. Diese Karamelart wird vor allem zur Geschmacksoptimierung verwendet.

Heute wird Zuckerkulör meist in kleinen Mengen verwendet, um Nahrungsmittel zu färben. Es handelt sich dabei um einen der ältesten und am weitesten verbreiteten Farbstoffe.

Die Herstellung

Zuckerkulör wird industriell hergestellt, indem Zucker bei kontrollierter Temperatur erhitzt wird. Die entstandene braune Flüssigkeit oder der feste Stoff werden in vielen verschiedenen Nahrungsmitteln oder Getränken verwendet, unter anderem in Erfrischungsgetränken, Backwaren, Suppen, Fleischsaucen, Sirup und Pudding

Zuckerkulör wird als sehr vielseitige braune Farbe geschätzt, da er so gebrannt werden kann, dass er genau den für ein bestimmtes Nahrungsmittel oder Getränk erwünschten Farbton hat. Deshalb wurde die Herstellung und Anwendung von Zuckerkulör im Laufe der Zeit systematisch verfeinert. Heute gibt es diverse Zuckerkulörklassen mit den unterschiedlichsten Eigenschaften, die sich für alle Nahrungsmittel und Getränke eignen.

Es werden vier verschiedene Klassen von Zuckerkulör unterschieden, bei der Herstellung von Erfrischungsgetränken wird jedoch ausschließlich Zuckerkulör IV (E150d) verwendet. Sowohl die Weltgesundheitsorganisation WHO als auch die Europäische Union und nationale Gesundheitsbehörden bestätigen, dass die Zuckerkulör IV der Gesundheit nicht schadet.

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